探秘常德炖钵传统生产工艺

城市导航常德日报周桂成2019-12-11 15:55

原标题:探秘常德炖钵传统生产工艺

做土钵子用的土很有讲究,必须是有粘性的白色粘土。经过打细、过筛、和泥、滤水后才能使用。

拉坯。生产工人大多是年龄偏大的老人和妇女,速度相对要慢很多,生产一窑坯子大约需要1个月左右的时间。

等待凉干的坯子和各种规格的模子。

天气好的时候,会把坯子拉到室外适当凉晒,然后空模。

上釉。上釉只能上里面,是为了防渗漏。

修边。将钵边修理整齐光滑。

装窑。装窑也很要技术,码放要正丝毫都不能偏,否则在烧制过程中就会倒塌。根据钵子的大小一窑可以装2万至3万个。

烧窑。从点火到熄火,一般要30个小时左右。然后再闭窑5到7天才可以出窑,闭窑的关键技术是必须要自然冷却,如果敞窑过早,就会增大破损。掌握好火候是整个烧制流程的关键。

出窑。

为满足市场需求,刘爱新的钵厂生产有大大小小10个型号的钵子。

有一首地方歌曲唱到,“炖钵的味道,就是妈妈的味道,就是常德的味道……”这里唱的炖钵就是誉满天下的常德炖钵菜。炖钵也叫土钵子,千百年来,常德人形成了吃钝钵子菜的传统习惯,不管是寒冬腊月还是酷署盛夏,不论是家常便饭还是招待宾朋,如果桌上没有炖几个钵子则食之无味、脸上无光。炖钵子不知不觉中成了常德的招牌。出差在外,别人一说起常德必提六月间开空调吃炖钵子的感受。

炖钵子虽然为常德人之心爱,但却很少有人见过土钵子的生产过程。一是因环保、市场等多方面的原因,传统方式生产土钵子的厂家越来越少,二是这些厂家大多建在相对偏僻的地方。桃源县架桥镇叶家坡刘爱新家是桃源县目前仅存的一家土钵子生产厂,已申报为桃源县非物质文化遗产。

近日,笔者为了探秘他们的生产过程,历时近两个月时间,用镜头记录了他们生产的全过程。

土钵子看似是一个很普通简单的东西,生产工艺流程却相当复杂,仅从大的流程来说,就有和泥、出坯、拉坯、凉干、空模、上釉、再次凉干、上窑、烧窑、闭窑、出窑等。特别是烧窑、闭窑,其火候全靠肉眼观察,凭经验判断,没有相当的技术,一窑产品可能就会毁于一旦。

(常德日报 通讯员 周桂成 文/图)

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