湘菜大师把湖南美景做成一桌菜 北辰洲际酒店“潇湘八景”有绝招

美食动态长沙北辰洲际酒店2019-12-02 10:25
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    潇湘之美,古今多少文人墨客都曾为它赞颂千篇,蜚声海内外的“潇湘八景”图便是其中的代表作。

    (宋迪原作早已不传,此为后人摩画)

    北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载,画家宋迪至潇湘之地,创作了《平沙落雁》、《远浦归帆》、《山市晴岚》、《江天暮雪》、《洞庭秋月》、《潇湘夜雨》、《烟寺晚钟》和《渔村夕照》八幅画,谓之“潇湘八景”。

    围绕着潇湘意象,在致敬长存千年的名画主旨下,北辰洲际酒店行政副总厨罗林大师用湘菜传达出人文与自然的和谐互动。食客们随着一道道佳肴,仿佛回溯着锦绣潇湘。

    当美景与美食相呼应,只让人感觉流连忘返,妙不可言。

    “渔村夕照”一景描写的是对与世隔绝的桃源渔村的留恋。桃源地处常德,常德汉寿正是有名的“甲鱼之乡”,湖南人热爱的甲鱼便成了这道菜的“最佳主角”。

    罗林师承湘菜大师王墨泉,于是沿用了王氏独门的甲鱼处置手法,干净无腥味。纯手工制作的肉丸加入马蹄增加口感,清水煨汤,仅仅只加入了辛辣的白胡椒就足够吊起一锅食材的鲜美。

    汉寿甲鱼裙边宽厚,肉质细嫩,浓郁的白胡椒味提味又祛湿,喝完汤下去,浑身都热乎了。

    要说意境还原最巧妙的,个人觉得还属这一道“江天暮雪”。

    里脊肉丝雪白鲜嫩,罗林大师别出心裁地将长沙特色的紫油姜丝与之搭配。通过食材的形与色,好像真的在盘中描绘了一幅“潇湘水涌向橘子洲,天色将暮,被白雪覆盖的江心洲若隐若现”的美景。

    里脊肉丝裹上生粉之后熘熟,肉质滑嫩。酱油泡过的紫油姜丝消减了辛辣,与清香的韭黄一起,为这道菜增添了更丰富的层次。

    潇湘水自永州下泻数百公里,便是南岳七十二峰之首的回雁峰。被誉为“雁城”的衡阳,拥有着闻名内外的黄贡椒。

    颜色金黄的黄贡椒个头虽小,但皮薄肉厚、香脆辣口,是衡东土菜最具代表性的地方食材。鹅肉软嫩而又不失嚼劲,黄贡椒带来独特的椒香与甜脆,就是一道妥妥的下饭菜。

    洞庭湖畔,湖洲平坦,水草鲜美,渔歌飘扬。归来的渔夫不仅捕捞了丰富的收成,更带来了一种洞庭湖的名鱼——银鱼。雪白透明,通体无刺无鳞的银鱼,肉质细嫩,但罗林大师选择的烹饪手法则更颠覆一些。

    新鲜的银鱼挂上脆糊油炸至金黄,加少许辣椒炒香。在糊衣的保护下,内里的银鱼依旧细嫩,而外在却松脆扩口。

    湘潭昭山下临水的平原,雨后初晴时,水气弥漫。本以为罗林大师会选择山珍入菜,最后呈现竟是一道河鲜!

    蟹是秋季最美的风味,豆豉磨碎与黑胡椒一起将河蟹的滋味从淡泊变得厚重。蟹肉原味的清甜被豉香和辛辣牵引,比起清蒸,多了些令人意犹未尽的回味。

    想到云蒸霞蔚的洞庭湖与皎皎月色遥相呼应,罗林大师于是将洞庭湖藕与腊肉同煨,汤汁浓郁。湖藕犹如半轮明月,看着都别有乐趣。

    永州茶油久负盛名,同时也很珍贵,于是罗林大师用10斤雄鱼只取鱼肚部分,制成这一份茶油鱼腩。

    鱼肚肉柔软嫩滑,热油中过一下,吃之前再浇上酸辣的酱汁,茶油芳香萦绕,不再需要隆重调味。

    为了贴近“夜晚的寺庙沉着清透的撞钟声的静谧”这一意境,罗林大师用菜心、香菇、胡萝卜的搭配制作出一道色相上好的素菜。鸡汁高汤的鲜美渗入其中,为平平无奇的蔬菜提点了鲜。

    说起创意“潇湘八景宴”的缘起,北辰洲际酒店行政副总厨罗林大师在一次偶然的机会中被“潇湘八景”的意境所感染,但意境虽美好,要具象化并不容易。

    于是近一年时间里,他曾多次带领北辰洲际酒店的厨师团队下湖南地州市采风,遍寻特色食材与地方烹饪技巧。

    罗林大师用这八道精心设计的湘菜,致敬潇湘八景之美,不仅口味搭配各异,兼具营养均衡与口感层次。一桌“潇湘八景宴”可以同时呈现也可单独享用。

    除了“潇湘八景宴”之外,胡椒煨浏阳黑山羊肉、脆莴笋等时令新菜也陆续登上菜单。想体验传统湘菜精髓的食客不妨来长沙北辰洲际酒店湘秀湖南餐厅试一试。

    11月18日起至12月18日

    北辰洲际酒店·湘秀湖南餐厅

    限时推出“潇湘八景”主题的湖南意境湘菜

    一起品味舌尖上的潇湘风物诗

    长沙北辰洲际酒店·湘秀湖南餐厅

    地址:湘江北路1500号长沙北辰洲际酒店1楼(近地铁一号线北辰三角洲站)

    电话: 0731-89668866转8701

    营业时间:11:30—21:00

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