排队两小时冒雨打卡 坛宗剁椒鱼头在悦方ID mall做什么?

寻味长沙长沙美食小分队2019-09-09 11:55
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答案揭晓

坛宗剁椒鱼头作为长沙首家剁椒鱼头专业餐厅,从河西王府井首店到河东富兴店,人气一路凯歌高唱。

11月9日,坛宗剁椒鱼头迎来第三家店——悦方店的盛大开业。星城最繁华的黄金中心飘浮着剁椒鱼头的酸香,吸引了无数食客冒雨前来打卡。

开业当天,悦方Idmall5楼的坛宗剁椒鱼头门店前早已排起了长长的队伍,尽管如此也阻挡不了吃货们的热情,等位屏上的数字一直在增长。

服务员们贴心地端上茶水、小食与水果,表演者演奏着古筝,声随指妙,悠扬的琴声,安抚了不少等位时的饥肠辘辘。

相比其他门店,坛宗剁椒鱼头悦方店的装饰风格更显典雅精致又不失时尚感。红砖黛瓦,飞檐雕梁,古红色的小巧轩窗,将空间巧妙隔开。

暖黄的灯光透出来打在热气腾腾的大鱼头上,似烟似雾,气氛温柔。

店内最引人注意的还是那一缸活鱼池。清透的池水里游着十几尾鲜活的大鳙鱼,耳边时不时传来围观人的惊呼,“这么大的鱼真的还是头一次见啊!”

坛宗的剁椒鱼头,现点现杀现烹,全开放明档中一切操作皆可见。

从大湖到餐桌,备受食客欢迎的坛宗剁椒鱼头究竟都有什么讲究呢?

湖南人爱吃鱼,有句老话叫“无鱼不成席”。作为名声在外的湘菜头牌,剁椒鱼头在坛宗手上,却有了与众不同的高标准。

1

关键词:6斤以上

第一,坛宗只选6斤以上的大雄鱼。贯彻着“鱼头大,嫩肉多,鱼头越大越好吃”的理念,坛宗选鱼头的标准首先就是要大,而且鱼头的6大嫩肉部位,口感也各不相同,吃起来才有滋味。

2

关键词:4年以上

第二,坛宗选用的大雄鱼,生长周期必须达到4年以上。这种大雄鱼,不喂饲料和激素,只吃浮游生物缓慢生长,也让鱼头更美味,营养价值也更高。

3

关键词:五种剁椒黄金配比

为了找到最合适的剁椒配比,坛宗的厨师团队经过了上百次实验,最终确定了5种剁椒的“黄金配比”。有的辣椒酵香浓郁,有的酸香出味,有的则负责提亮色泽。经过5种辣椒的调和,辣味的层次感得以丰富饱满,辣而不呛。

剩下的鱼尾,用农夫山泉炖成鱼汤,慢慢地淋在鱼头上,原汤辅原味。从选鱼到配料,坛宗都以高标准和品质做精、做好一道菜。

有了好食材,精准的火候掌控便是这道菜成功的最终奥秘了。不同大小的鱼头的最佳蒸制时间不同,所以坛宗特制蒸柜,能精准控时恒温,全面受热,保证鱼头鲜嫩。

蒸制完成后,浇上一勺热腾腾的油,滋啦声中,顿时香气四起。

随着服务员一声吉祥话的吆喝,大鱼头上桌。淋上伏特加,客人自己点火,被拉入这浓浓的仪式感中,狂舞的火焰燃点在昂扬挺立的鱼头之上,意愿完美,鸿运当头,福禄有余。

服务员将鱼分好,忍不住想要动筷。别急,鱼头6大嫩肉部位,先和我好好认一认。

剁椒与鱼头相逢,犹如一场电光火石的碰撞。得益于好食材,鱼头甘鲜腴肪。鲜味被尽可能的保留,而剁椒的酸辣则恰如其分地渗入到鱼肉中。唇舌灵活地将嫩肉从鱼头上吮下来,辣刺激着唾液分泌,鱼肉一下滑到喉咙里,火辣带劲。

吃完鱼头,很多人还喜欢用鱼汤泡饭或点份鱼面拌着吃。无论怎么选,将整个鱼头吃干抹净便是对美味最大的肯定了。

店面信息

悦方店

坡子街悦方IDmall5楼

电话:0731-82180810

富兴时代店

富兴世界金融中心CFC富兴时代5楼

电话:0731-88333386

河西王府井店

河西王府井FamilyPARK购物中心5层

电话:0731-85828466

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    [责任编辑:wyhannahyang]

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