能从五年前“活”到现在的外卖店 都有“几把刷子”

美食动态长沙美食小分队2019-04-08 09:52

[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目,每期由队长带队,寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店,我们在这里调哈口味。

碎碎念:

好久没说老板肥肠哥了。肥肠哥的身份有点特殊,他还兼职销售,而且非常硬核,别个谈单都是一顿丢逼完事,肥肠哥是要真吃。

但凡有他微信的朋友都会好奇,"这个别除了有时候跑得健身房拍个照以外,一天是怎么呷得进八顿饭的?"

他的朋友圈也很有意思,作为"销售"不直接说"不好吃"。我发现他一旦不说菜的味道,发张做味搞的自拍,我就晓得这个饭店,他不满意。要是他说了"舒服,又呷了三碗饭",这个饭店味道那就如了他的意。

所谓有因就有果,呷得多管得多,和很多老板的关系就硬扎些,当然自己的肚子也大些。肥肠哥还总是以为他瘦了,当然你是老板,你说得对。

我冇得其他队长逗肥肠哥喜欢,因为我有点长沙伢子的硬核。硬核的方式就是喜欢"唱反调",当然,这也是做味搞。其实我和他的口味也不太一样,无论是街上看姑娘还是呷饭,他最喜欢的"八星八钻",我就给不了推荐分。

年初,肥肠哥跟我说,"卡特别,你的栏目有赞助了,豪车品牌冠名"。我自然就有点得瑟,作古正经的"屯"了一些家菜馆子,准备招呼金主,现在还冇信。

趁金主还没来,先把一些种草很久的小店子写完做。本期的店子是肥肠哥要我去的,他的朋友圈里面经常提起。

去之前,我觉得这别应该是他好呷,欠了别个的"人情"店。

本期参与测评的有

队长:

卡特:乐于发现市井美味的中年大叔

队员:

胖妮:好吃好喝,恋爱养猫

Snow:什么都敢尝试的90后

从公司出发,南边的香樟路到北边的开福寺路,晚高峰开车开得真的燥人。

“细杨江湖辣”在开福寺路的“群芳园”里面,门头是显眼的“细杨”两个字,导航搜索“细杨”也可以准确到位。小店在社区内,停车可以在小区内找位置。离店不远的有城铁开福寺站,以及地铁一号线“开福寺站”1号出口。

好不容易赶到店里,一头雾水。店子小就是真的小,目测仅仅可以容纳两桌,一大桌一小桌,还有一条高冷的小狗。老板细杨说天气好的时候,店外可以摆上五六张桌子,没问题。

我一进门,就被细杨认出来,原因有两点:

一、肥肠哥发过我的照片和视频

二、我长得帅

当时,店内有一桌客在呷东西,再加上我们探店三人,真的非常拥挤。那桌食客很懂味,吃完就主动让位给我们了。这种感觉就有种在朋友屋里呷东西的味道,大家都很客气。

老板细杨是个嘴巴子热闹的人,喜欢打几句子嗨港。不是那种辣利的味,纯粹的直性子。那桌食客临走前,她拿出自己的拍立得,给大家照了张合影。

What!看得出是常规操作。

店内有句有点意思的话:“我为什么要减肥,我又不是吃不起”。当你颜值不如我的时候,我不建议模仿。

环境没什么讲究,食材比如海鲜卤味什么的就摆在台面上,厨房在旁边,制作过程就在你眼前。——@胖妮

大约四五年前,外卖平台还没现在这么完善。那时候做外卖的真的多,只要屋里有一点好呷的菜都恨不得开个外卖店,一句言是“家的味道”。

做生意盲目跟风就容易“死”,一年以后挂了一大片。

“细杨”是五年前做外卖的第一批,一直坚持到现在,并且有长期稳定的客源。

对于主打外卖的小店来说,细杨家的菜品算是丰富的,而且做法多,不单一。

澳洲螯虾:168元

澳洲螯虾是店内最贵的菜品。现点现杀,保证新鲜,所以等待的时间也会稍久。

细杨选择的螯虾个大壳硬肉厚,也因为是做外卖的缘故,虾子并没有开背处理,开背后虾肉容易散,怕误会成不新鲜。没有开背的虾在入味方面就有了问题。汤汁中八角桂平孜然粒等香料放得稍重,是喜爱的香辣口感,而一丝麻味来自于些许的花椒。肉质与普通的小龙虾相比,多了一些饱满紧实并弹口。

也因此,在这里吃螯虾有两种吃法,吃原味可完整的感受到虾肉的鲜甜,或拨开壳后蘸汤汁吃口味。

如果呷小龙虾的话我就不得呷虾钳,少肉难咬。细杨家的螯虾因为个大,虾钳同样肉多。

虽没有开背,但老板在虾尾部的胸前剪了一刀。所以虽然壳很硬,但巧妙地稍用力捏一下,就可以层层剥开了壳,也算是贴心了。

——@胖妮

幻影牛肉丝:28元

牛肉丝是一味惊喜,切丝的做法更多运用在零嘴上。牛肉丝、辣椒丝、干辣椒混在一起,不好挑就一口全部入嘴。所幸辣椒选的不辣,仅用于调味。牛肉丝薄、辣椒丝薄,两者中还能咀嚼出一丝汁水,回味又是一丝令人喜爱的甜味。一直零零碎碎的吃,一直爽。

这个名字听上去略显中二,味道确实非常不错。将牛肉丝与辣椒丝混在一起吃下去也不辣,觉得正好。作为下酒菜是再好不过的选择。——Snow

钳多多(蟹钳):78元

蟹钳同样很大只,比指头还长,表面比较光滑,所以不容易割嘴,肉很多!不止钳子里头有肉,它的腕关节下部也可以吃到很多肉。

相较于螯虾的调味,辣度降低了些,而且用了勾芡,汁很浓,这样汁水才能顺利的裹上蟹钳表面,咬开后顺带进里头的肉就很有味道了。只是稍冷了一些之后,变得有些咸了。——@胖妮

糖醋排骨:38元

糖醋排骨和香干丝都与知名的文庙坪小吃做比较吧。我去文庙坪呷夜宵最烦躁的就是点糖醋排骨,原因是我喜欢这个味但是那里的排骨实在是用料差,骨多肉少。细杨家的排骨选材明显更加优质,小仔排、脆骨多,甜度会稍重。

秘制香干丝:20元

香干丝舒服的地方是汁水足,不会是呷下去干干的口感,嚼得牙齿痛,咽不下。这里的香干丝属于一大筷子一口依然没问题。关键的还有辣度,辣度就是调味,不呛喉。

招牌花甲王:30元

花甲是蒜辣味的,蒜蓉没有放特别多,所以不会很冲,偶尔吃到了几筷有沙子的,虽然很难避免但还是会影响体验。细杨应该用的是油甲,比较大而且肉多,但我觉得汁水还不够足,个人偏爱那种花甲肉上能沾满汁,一口嗦入连肉带料的那种。——@胖妮

辣子大片牛肉:58元

大片牛肉用卤牛肉,并且切得厚,肉质感足但也难嚼易塞牙。口味上作料放得过重,尤其是过多的孜然粒极其影响到本身的卤香。算是一味下酒菜吧。

主食有炒饭和凉面,当天的炒饭不合格,米粒太软糯。就当时而言优先选择凉面。

队长总结

作为前媒体人,我是经历过当年个体外卖兴起的疯狂。有时候整个下午都是店家送来的菜,什么鸡腿子鸡爪子,一点香干子都想发财。这属于心里没数。

“细杨江湖辣”能够一直做下去,属于老板心里有数。呷了这么多菜,能明显感受到每道菜都根据食材做出差别的,一菜一味,有“两把刷子”。同时食材的选择不逗霸,也是大多数菜好味的关键。

期间,细杨总跟我讨论哪个店的菜一般,哪个店的菜还可以的话题,听得出是喜欢到处呷的人,但是你做点评会抢我“饭碗”,这又属于心里没数了。

冇办法,她们家是外卖店,留个订餐信息:

电话:18684699905

推荐菜:幻影牛肉丝、澳洲螯虾

PS:很显然,本顿饭就是凭颜值买单。

感谢你读到这里,希望你喜欢。

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

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