打了20年“游击战”的麻辣烫老店终于定居了 再也不怕找不到啦

美食动态潇湘晨报2019-03-13 09:34

今天推荐的这家店比团长的年纪还要大(毕竟团长年年18)。

这家1998年开业的麻辣烫——丹嘉,在长沙浮沉20年。冬天开业,夏天打烊,碰到好的房东可能来年还是老地方见,换门面更是常事,就这样“游击战”打了20年。

偏偏如此,他在一个地方就能圈一波粉,20年来长沙人基本都知道他们家,哪怕说不出名字但是一看那独一无二的锅底和油碟就知道是他们家没错了。

私藏这么多年的好店今天才拿出来告诉大家,是因为他们总算“定居”了。再也不用苦苦寻找,一年四季365天不打烊,想吃就能吃!

丹嘉的新店选择在南门口长郡中学旁边,位置比较好找,虽然门头被楼梯挡住,但是楼梯口设置了“丹嘉”的招牌,看到往里走就对啦。

这次丹嘉全新的品牌升级,除了口味依旧,其他都不一样了。

以前店面长这样。

现在店面整体视觉变成了蓝白色调,有种台湾西门町街边小店的感觉。

吃麻辣烫这么火辣的食物,竟然选用这么清新的配色,也是很敢了。

不过每次吃到撑,看到这一抹蓝色还是蛮舒服的。

新店有9个台位,靠墙的一边有4张双人位,靠后厨有张大长桌最多可以同时坐9人,店铺整体不大,来个5桌就挺热闹的了。

除了环境变得时髦,连歌单也像是换了一个地域一样的洋气。甚至好几次端起酒杯的间隙我错觉以为我自哪家lougebar。

买单时忍不住找小哥要了歌单,分享给你们。

Peggy Gou的专辑,超有质感的音乐,很下饭。

丹嘉最圈粉的就是他们独创的香料锅底。

白果、白蔻、甘草、香菜籽、公丁、良姜、草寇、白芷、母丁、枸杞、桂皮、八角、罗汉果等16味中药材和香料。加入10斤筒子骨和5斤鸡架子共同熬制24小时所得。

丹嘉的这锅汤底味道够重,但不是重辣,而是重香。

不像清汤的甘甜、也不是红油的火辣,有种接近于淡淡卤水的卤香和浓郁的香料味。

团长带着号称“人肉垃圾食品检测机”的同事一起去吃过几次她说非常干净,不上火不拉肚子。

香料锅底一定要配上丹嘉一绝的油碟,好多年前他们就是靠这口锅和油碟排起长队。

丹嘉麻辣烫油碟网络老图

20年前,店内的油碟就是这个配比,现在依旧没变。

这碗油碟里最精华是丹嘉秘制辣椒粉和香料粉,说不出的特别,只需加三分之一勺汤就变得浓郁鲜亮。

油碟里的十多种配料和汤底里的16位香料神奇的绝配,一口难忘。

选餐区的冰柜明亮干净,有100多款菜品,比老店增添了许多。

0.99元一根签,丸子香肠都只有一根签比较划算。

强推几款别家很难吃到的食物。

【藕丸】不是淀粉球的口感,有肉劲又能吃到藕的脆,而且非常大一颗满足肉欲。

【酸豆角牛肉串】丹嘉的牛肉串花样很多,常见的香菜牛肉、泡椒牛肉都有。但是我最为推荐的酸豆角牛肉。

久煮一点酸豆角变得软糯酸爽,牛肉劲道,裹一把油碟也是“初恋的味道”。

【潮汕手打牛肉丸】在别家我总觉得吃丸子还比较亏,但是丹嘉的丸子品质真的不错。这个潮汕牛肉丸,据说是一周2次从潮汕运过来,牛肉香非常浓,气孔疏松多汁弹牙。

【香肠】小香肠和唐人神香肠片也很不错,爆油的那种,搭配他们的油碟更韵味。

另外,他们家还有一款衡阳的糊子酒,衡阳人表示就是小时候吃到的味道。

酒的质地比较浓稠,口感很清爽,淡淡的甜味,淡淡的酒味,度数只有3度。

25元一壶,可以加热,但是个人喜欢凉的。

相比老店的阿姨级服务员,现在丹嘉用的清一色的青壮年小哥哥做服务生,而且工装都是lacoste的POLO衫,干净话少。

吃完火锅后,他们会贴心的拿出香水给你们去味。(小哥哥上班前也是“明令要求”要用香水,反正老板大气,随员工怎么用

丹嘉提供的两款香水是:爱马仕的大地&宝格丽的大吉岭茶

其实店内摆了几台抽湿机,基本没火锅味,但是这个服务还是蛮圈粉的。

老板选的2款香水味道也很棒,试喷了两下都想拥有回家了。

所以,焕然一新的丹嘉是不是让你更有冲动想去呢?

【丹嘉麻辣烫】

地址:南门口长郡中学学生公寓1栋02门面

电话:17752880978

人均:75-90元

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