艺术馆里的高级隐藏餐厅

美食动态腾讯大湘网2019-03-06 11:39

很多人有少年梦,但不是每个人都可以一直做梦到老。

谢子龙影像艺术馆一楼,有一个这样的追梦人。

他用半个世纪履行他对“食物”的执着,从日本,到美国,现在在长沙,他说他要在中国打好自己作为料理人的最后一战。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

春夏冬日料,谢子龙影像艺术馆一楼

他叫田口有二。16岁时开始进入厨房,在日本,要学习料理,先要在厨房“站三年”做杂事,然后再“淘五年”做基础工作,等从学徒变成学生的时候,师傅才会开始教他烹饪料理的后段工作。

田口有二那时接触的更多的是传统的日式料理。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

正在制作铁板烧的田口有二

20多岁时候,田口踌躇满志去了美国,一开始语言不通给他带来过很多麻烦,但很快他在7、80年充满“淘金梦”的美国找到了自己的位置,再后来他一路从美国到欧洲,担任了多个五星酒店的主厨。

等他回到日本的时候,已经是2015年,63岁。

在外多年并没有改变他血液里的民族性格,回到日本,他开了一间自己的日料店,继续他的料理人生。

而恰巧就在那一年,谢子龙先生在田口京都的店里和他一见如故,从此结缘。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

春夏冬从风格到装饰细节都有田口有二亲自操刀

2017年,田口有二先生受到后来创立了谢子龙影像馆的谢子龙先生的邀请来长沙任职,于是他卖掉了日本的房子,带着对挑战人生、传播日本饮食文化的决心来到中国。

一起带过来的,还有他人肉从日本带来的餐具,饰品,字画,工艺品等等。

当你进入春夏冬,你不会有像去日本居酒屋那样的局促感,因为它空间高阔,儒雅精致。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

有意思的是,田口老爷子出场时,穿的却是自己缝制的一套行头:牛仔皮衣、皮围裙,牛仔帽,还有腰间悬挂的,安插着自己料理时候五六种工具的皮带。这美利坚西部的日本牛仔,连胡子都透着一股自信诶!

艺术馆里的高级隐藏餐厅

老爷子亲自烹饪铁板烧,是每个春夏冬食客们用餐过程中体验到的高潮环节,这场极富表演性和欣赏性的烹饪Show除了是一场视觉盛宴,味道也让人难以忘怀。

但除了极致高级新鲜的食材和高超的烹饪技巧之外,老爷子还认为,一家料理店从接待到掌厨都能带着笑容,那它本身就是高级的存在。

带着对老爷子的好奇和对美食的期待,我们享受了一次人均800+的“非传统”会席料理。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

春夏冬日料

为什么说是“非传统”,因为它比传统的会席料理“活泼”——替换了一些菜式,比如加入了田口老爷子的“绝招”铁板烧。

至于到底吃什么,是老爷子来定,这往往根据当天的食材和应季的风味决定,到了那你才会从你的定制菜单上知道。

因为他们每天接待顾客的数量有限,所以一定要提前预定,提前预定,提前预定!重要的事情说三遍。

well~到了你们都关心的好不好吃环节了~

艺术馆里的高级隐藏餐厅

第一个上的是前菜,由吞拿鱼沙拉,油浸三文鱼,炸巴沙鱼组成。吞拿鱼沙拉里裹了细碎的生洋葱,辛辣味道综合了吞拿鱼的腥味,非常开胃。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

第二道菜是刺身,金枪鱼,牡丹虾,三文鱼。刺身的关键是食材新鲜,春夏冬所有的食材都是从日本原产地空运进口。金枪鱼刺身只取蓝鳍金枪鱼最肥美的鱼腩一线;而手掌长的牡丹虾刺身,掐掉虾头依然差不多10CM的虾尾。刺身搭配的是山葵研磨的Wasabi,并不辛辣,风味十足。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

第三道菜是铁板烧,银鳕鱼+时蔬,淋的是牡丹虾熬制的虾酱。鳕鱼在黄油的炙烤下皮脆肉滑,碰上用几斤牡丹虾头才能熬小小一锅的虾酱,风味的层次分明而融洽。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

接下来是传统的日式煮物——萝卜炖牛腩。老爷子说,这道菜最“平常”,平常在于家家户户都喜爱,也都会做,但有时候平常的味道最体现耐心和功夫。这次,除了费时的小火慢煨,还加入了鸡蛋,口感更多层次。不过牛腩一定要趁热吃了,里面的油脂才不会让人觉得腻。

第五道菜是今天用餐的高潮。

特级西冷铁板烧,用的是澳洲M12级别的,老爷子很认真的笔画着胸下和腰上的位置,说这里的肉最适合铁板烧了。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

做好的特级西冷被装在盘子里,配有四种配料:日式酱油、山葵、海盐、蒜片。

酱油甘香,山葵清爽,海盐质朴,蒜片醇厚,每种风味都很棒,个人更喜欢配海盐吃哒,因为能更明显的感觉到牛肉的脂肪在嘴里“爆炸”。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

第六道是天妇罗,茄子作为一种超级吸油的蔬菜,被炸得真是“一点脾气也没有”,肉质柔软,像在吃一朵云。虾和红薯同样出彩,食物本身的味道和口感被外层包裹住,锁得严实。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

艺术馆里的高级隐藏餐厅

第七道菜是寿司。同样用M12的澳牛做的手握,裹住被醋浸泡过的大米,蛋白质和碳水化合物一起经过牙齿磨碎带来的口腔体验确实很完美。一同上的还有味噌汤,咸咸的,去过日本的朋友表示,是地道日本味道。

艺术馆里的高级隐藏餐厅

最后是甜品,搭配的水果哈密瓜被做成了樱花状。大概是常回忆家乡樱花的田口老爷子个人的一种仪式感吧。毕竟,第一次见面会很认真的交换名片,然后还盖上自己名字的印章,写上日期的人,有点可爱~

艺术馆里的高级隐藏餐厅

对了,为什么要叫春夏冬?

因为“无秋”在日语里是“吃不厌”的意思呀!

以上。

地址:谢子龙影像艺术馆一楼

主厨:田口有二

菜品:日式铁板烧 & 会席料理

营业时间:11:00-13:00 17:00-19:00

预约电话:0731-88991358;18173140916

正文已结束,您可以按alt+4进行评论