在长沙火锅有几种吃法 看这一篇就够了

特色栏目腾讯大湘网2019-01-28 10:03

想像一下,一个滚着汤汁的大锅,一群素不相识的人,一堆看上去样子古怪的食材,谁都不知道下一口会在锅里捞到自己的什么或是别人的什么,谁都不知道下一口的滋味是寡淡或是奇辣无比,谁都不知道那东西到底是已经熟了还是仍然半生,这可能就是我们爱火锅的初衷。

在长沙 火锅有几种吃法 看这一篇就够了

点火锅的秘诀只有一条,那就是尝试二字。

日复一日吃着鲜美白汤锅底涮着几片肥牛的人永远只适合一个人的小火锅,也许可以被视为火锅场上的逃兵。

而爱吃火锅的大部队永远是那种几人分享一口大锅,尝试不同锅底,尝试不同食材,尝试不同小料的人。

尝试才是火锅的真谛,并且,反正你不是一个人尝试,怕什么呢。

关于尝试,这次决定一次性推荐长沙本地7家火锅店,大胆的去做一个“勇士”吧。

湊湊火锅·茶憩

台湾精致的火锅,可以喝汤的锅底,以及摆盘美到不舍得吃的菜品,这是一家可以优雅吃火锅的店。

庭院设计,中式风格,随处可见绿植、花草、水...连墙上摆设都精致到有种博物馆的感觉。

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锅底方面,与川式锅底完全不同,台式麻辣锅是一种温和的辣。

湊湊的锅是可以喝汤的麻辣锅!

锅底加入中草药熬制,还有湊湊提前卤制的鸭血和豆腐保证你吃了不上火。

锅底颜值相当高,而且每个锅底都是有料锅底,也就是锅煮开后里面就有可以直接吃的食材。

三色锅,168元一份,里面包括台式麻辣锅,五色芙蓉锅和红颜花胶鸡锅。

麻辣锅里面的鸭血和豆腐特别入味,而且可以无限量加,不收钱。豆腐夹开后里面的蜂窝灌满了汤汁,可见已经煮了很久。

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黄色的锅叫做红颜花胶鸡锅,里面用了鸡肉、鲍鱼、菇类...以喝汤为主,汤汁浓稠,香气四溢。鸡肉和香菇也十分诱人。

白色的是五色芙蓉锅,有山药、莲子等适合进补,对比花胶鸡的粘稠,这个汤很清爽、鲜甜,适合煮蔬菜。

连锅里的配菜都是雕花的,有种芙蓉出水的感觉,舍不得吃。

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推荐一个秘密吃法,小料台上有米饭,盛一碗米饭淋上几勺花胶鸡,有种鲍汁泡饭的感觉,感觉吃完就会变美。

提醒一下,三色锅仅限包间点食,大厅有麻辣锅和花胶鸡的双拼鸳鸯锅,按人头收费,2人是59元,3-4人是99元,5人以上128元。

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除了锅底料足,颜值高,湊湊的每一款菜品的摆盘都非常美,随时都想拍照的冲动。

湊湊有很多外面吃不到菜品,例如上图这个飞鱼籽墨鱼滑,一上桌我还以为是个包点。

以往只吃过墨鱼丸第一次吃墨鱼滑,简直太好吃了,那种鲜滑嫩加上飞鱼籽的脆,一口难忘。

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牛plus很值得一试,肥瘦相间的牛肉呈现很美的油花纹理,牛plus的每一片都比女人的脸大,涮煮过后特别漂亮,肉质很薄,咀嚼感层次感很丰富,越嚼越香。

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台式火锅店怎么会没有奶茶呢,这里的奶茶也是正宗的台式奶茶,用大红袍茶叶泡制的,茶味很浓郁,奶味又相辅相成。

吃完火锅后一杯奶茶清口最佳的搭配。

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「湊湊火锅·茶憩」

地址:芙蓉区解放西路270号国金中心7层

营业时间:11:00-02:00

董记老清泉

董记老清泉火锅在长沙火锅界可是吃肉最划算的所在,这家创始于1980开了整整38年的老店,68元任吃真是业界良心,怪不得三家店家家排长队。

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锅底最简单,就是清水。

每桌都有一个直饮水接口,铜锅内接取纯净水。

“清水一盏,葱姜二三”,这是老北京铜锅的特色。

几片生姜、几个葱段,就是全部的锅底内容,貌似粗枝大叶实则细腻精致。

清水是检验肉质的唯一标准。

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清汤涮肉除了拼的是肉质,再就是蘸料了,没有蘸料的加持,吃起来总是欠缺点儿什么。

于是蘸料也是各家之间暗暗较劲的重要阵地。

这里的酱品种丰富,但是更爱的是老板娘亲自调的酱,芝麻酱配羊肉,还有专门吃鸡肉的酱、吃毛肚的酱,真是有了老板娘的酱,吃什么都有滋有味。

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羊肉卷,是老清泉多年来的金字头牌。

签约牧场专供的精选内蒙高腿小尾寒羊,羊肉的部位也有讲究,精选羊前腿(含羊胸),这部位肉质肥厚,故经过二次精细分割去肥,使得肉质保持肥瘦平衡,确保入口层次细腻丰富、肉味香浓。

在羊肉加工过程中还经过24小时排酸,提升肉品口感纯度。

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把片薄如纸而形不散的羊肉片放到锅里三提两涮,蘸了麻酱一口一卷,不带解释,吃得怡然自得。

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除羊牛肉外,在老清泉还能吃到各类丰富食材,丸类蔬菜,荤素搭配,一应俱全,满足不同口味需求。

这里的蔬菜也非常新鲜,品种更是丰富,一些菜市场罕见的这里都有,什么紫贝菜、茼蒿、运气好的时候还可以吃到田七和冰草。

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就连刮凉粉和羊肉饺子都有,68元真是划算到家有没有?

「董记老清泉」

化龙池总店:黄兴广场化龙池对面

万家丽店:荷花路和马王堆路十字路口东南角

河西分店:银盆南路四水厂对面

川锅一号

长沙火锅界元老,最先开始赠饮料,赠水果,走过路过都能免费吃喝,等座还能免费做指甲的霸气老牌店铺。

有事没事过去溜溜,10米开外服务员小哥哥就会迎上来给你送酸梅汤。

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清汤方面他们很出彩的研发了番茄锅底,浓郁的番茄锅酸甜解腻,每次去川锅一号我一定不会点饮料,因为番茄锅的汤就是我的“果蔬汁”。

一锅好汤底怎么煮都不会差,配上新鲜的食材和一碗恰到好处的酱料这一顿定会让你舒舒服服。

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不得不说,川锅一号的服务人员都是厨师的料,随意请一位服务员帮你调酱,都会给整个火锅增色不少,如果见你桌上点了毛肚,服务员会主动帮你调一碗毛肚转配料碟。

不要小看料碟的作用,你可以用毛肚这道食材对比试试,专门配毛肚的酱才能恰到好处的衬托出毛肚的爽脆香。

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空运过来的毛肚质量上乘,新鲜大块,毛肚取自牛的第三只胃,重庆人只选用叶瓣部分,它足够薄且面积巨大,表面能吸附大量调料,口味浓重。

短暂汆烫后,口腔瞬间感受到的滑,加上牙齿发力后的爽脆,让人上瘾。

当然,在川锅壹号,还有很多不错的涮品选择,比如鸭肠、虾滑、黄喉等,一切全凭你的喜好,而服务上,你可以选择自己涮,也可以让服务员全程帮你涮菜、分菜。

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座位上还贴心准备了手机套、发圈、牙签、酒精纸...

「川锅一号」

侯家塘店:雨花区芙蓉中路二段侯家塘佳天国际南栋一楼

营业时间:10:00-03:00

定王台店:芙蓉区芙蓉中路定王大厦一楼

营业时间:10:00-02:00

河西通程店:荣湾镇麓山路枫林一路2号通程商业广场5楼

营业时间:09:00-23:30

解放西路店:解放西路玛格丽特酒吧二楼

营业时间:10:00-05:00

左家塘东方悦邻店:城南东路268号左家塘东方悦邻商场二楼

营业时间:11:00-03:00

温鼎手工系列火锅

向来以小火锅和精致养生为主打的温鼎,自创立之初就以长沙口味为方向标,近期他们更是掀起了一股老长沙复古潮流,创新推出墨鱼煨肉锅和寒菌煨肉锅,更营养少油,吃起来更没有负担。

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锅底每天现煲数个小时,除了葱和胡椒不放任何调味料,汤头的鲜美程度可以做到一口惊艳。所以涮菜酱料之类的统统丢到一边,先来个两三碗汤,对于不想吃主食的寒冬来说,几碗由内而外都散发着仙气与鲜气的热汤实在是最好的慰藉,喝完元气满满。

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无论是寒菌还是墨鱼,底料都很足,搭配专门为这两款老长沙锅底量身打造的“全家福”——蛋饺、肉皮、笋干、手工肉丸、鹌鹑蛋、蛋卷、鱿鱼、蘑菇、午餐肉、里脊肉十款涮菜,这顿火锅既丰富多味,又性价比十足。

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当然,这么鲜美而小清新的锅底,与店内主打的手工滑丸同煮,更是仙上加鲜,温鼎的肉丸虾滑都是现场制作,在明档的厨房里你可以看到忙碌的阿姨在不断的配菜摆盘制作。

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涮完全家福和手工丸滑的锅底,汇集了各大食材的不同鲜活味儿,此时如果来上一份三味拉面,就着锅底剩下的汤汁慢慢炖煮,会是一个漂亮的收尾。

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当然,你以为的收尾到面条截止,最后的最后,温鼎还会为意犹未尽的你贴心地送上一份酸奶冰激凌,冰火两重天的冬天,浑身热乎以后来一小份冰淇淋解解馋,适可而止又恰如其分的照顾着你心里的各种小九九,一个字,爽!

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「温鼎手工系列火锅」

富兴店:芙蓉中路一段303号富兴世界金融中心5层L504号商铺

泊富店:芙蓉中路416号泊富icity4楼

奥克斯店:岳麓大道57号奥克斯广场3层

五一王府井店:黄兴中路27号王府井商场负一楼

德思勤店:湘府中路18号德思勤城市广场B1层

河西王府井店:金星中路383号河西王府井FamilyPARK购物中心5层

星沙华润万象汇店:星沙大道178号星沙华润万象汇3层

缔壹城店:岳麓区杜鹃路奥克斯缔壹城商业广场四楼

步步高店:高新区步步高。梅溪湖新天地三楼

望城润和店:普瑞东路润和彩虹购物中心4楼410号商铺

私飨荟私房火锅:芙蓉区定王台街道犁头后街2号

目前长沙只有奥克斯店、河东王府井店、富兴店和私飨荟私房火锅提供老长沙现煨锅底和全家福,12月15日以后长沙所有门店都将隆重推出。

捞缘猪肚鸡

广东火锅虽然不重辣,但对食材的讲究与搭配还是非常受到本地人喜爱的,就单凭锅底撒上的那一把胡椒,好几天都够你回味的。

这种集滋补汤锅和涮煮火锅为一体的粤式菜色受众非常广,小到刚长牙,大到掉牙的都可以吃。而且清爽无负担,同时满足火锅的热闹氛围和煲汤的营养。

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胡椒猪肚鸡是招牌,小煲78元,适合3-4人,而大煲108元,足够八人以上享用,料足汤浓,先喝汤再吃鸡肉和猪肚,然后就可以加高汤开始涮煮。

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上桌煮开后,先盛一碗熬煮到乳白的汤头,几口下肚伴随着胡椒的辛辣冬日的寒意瞬间驱散。

再盛一碗猪肚和鸡,肉质紧实的走地鸡和干净脆爽的猪肚提供了冬日所需的能量。

接着涮煮菌菇类,例如虫草花、香菇等,菌菇和鸡汤是最配的,菌菇的鲜香和鸡汤的浓香相互作用交融,呈现出另一碗鲜美的汤汁。

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接下来就可以涮煮其他菜品了。

首推爆浆手打虾滑,鸡蛋大的虾滑看着就十分满足,煮熟后的虾滑饱满光亮,咬一口里面竟然爆出浓郁的芝士,奶香拉丝的芝士和滑嫩的虾肉在嘴里缠绕,韵味二字足以。

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主食必点皇上皇腊味饭广东的腊味煲仔不用我多介绍,捞缘的腊味煲仔都是现煲的,大概20分钟上桌,记得提前点。

伴随着滋啦滋啦的锅巴和流油的腊肠,咸香满溢,用一碗饭收尾刚好。

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「捞缘猪肚鸡」

五一广场店:五一大道868号1楼(皇冠假日酒店楼下)

火星店:东二环二段194号1楼(省教育厅旁)

松桂园店:开福区营盘路元盛大厦3楼(喜来登酒店旁)

黄土岭店:雨花区雨花路232号(神农大酒店旁)

世纪金源店:开福区世纪金源购物中心4楼

高岭店:芙蓉区高岭小区36栋101号

星沙店:星沙开发区星沙大道与凉塘路交汇处

重庆德庄火锅

德庄是重庆19年的火锅品牌,在全国都是响当当的火锅品牌,进长沙比较早,曾经掀起一阵狂潮,现在长沙店铺最多的连锁火锅店应该就是他。

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德庄有三宝:“德庄汤、德庄毛肚、德庄酒”。

所谓德庄汤,就是德庄的菌汤,与其他火锅店配置好的汤底不同,德庄的菌汤是高汤+野生菌分开的,野生菌当着顾客面加入清汤中。

德庄汤选用云南楚雄野生的牛肝菌,吸收了土地营养和日月精华的牛肝菌同时有着浓郁的鲜香和极高的营养价值。

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锅底端上来,一定要先喝一碗中间的“德庄汤”。

云南牛肝菌加老母鸡、筒子骨文火慢炖,浓郁之余营养价值也高。

汤是琥珀色,清爽无渣,山珍的鲜香浓郁汇集一碗,餐前打底非常健康。

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德庄的红油锅用的牛油,牛油的香浓度很高,只要一进店就能闻到扑面而来的麻辣牛油味。

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无毛肚不火锅,这是重庆人吃火锅最写实的一句话。

德庄的极品毛肚大片鲜嫩,颜色深棕颗粒粗大,夹起一片在麻辣锅底中七上八下涮个15秒,毛肚微微弯曲即可,红油椒香包裹厚厚的毛肚脆爽鲜嫩无渣。

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与德庄汤和德庄毛肚并称“德庄三宝”的还有德庄酒。

德庄酒用人参、当归枸杞等中药材和优质高粱白酒泡制而成。

团长不喝酒,所以没尝试,不过喝过的朋友告诉我很入口,绵柔清甜还解麻解辣。

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除德庄三宝外,还有很多地道的重庆涮菜值得下单。

鹅肠也是重庆人吃火锅必点的一道菜,足够长的鹅肠晶莹剔透,没有一丝杂质,记得变色卷起来就要马上吃,现在吃的口感才是脆嫩的,煮过头了就会老了有粉质感。

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德庄新品「胗胗钱」很有意思,将鸡胗切成小粒然后腌制入味,再五六颗串成一串,涮煮时直接连签签同煮,再也不怕捞不到了。

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还要强烈推荐的是德庄的牛蛙,活杀的牛蛙非常健硕,与新鲜辣椒共同腌制,红椒青椒包裹住牛蛙的身体看上去食欲满满。

吃起来更是爽滑弹牙。

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还有冻豆腐、黄喉、牛肉卷...都非常值得下单。

总之重庆该有的特色菜品这里你都有能吃到。

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对了,德庄的冰凉粉记得点哟~

「重庆德庄火锅」

长沙悦方IDMALL店:天心区坡子街216号悦方ID MALL五楼

星沙万象汇店:经济技术开发区星沙街道星沙大道178号华润万象L3楼

坡子街店:长沙市天心区坡子街上味舫三楼

德思勤店:雨花区湘府中路18号德思勤城市广场L4-39

中海寰宇城店:天心区中意二路111号中信城市广场二期购物中心四层L4-16单元

梅溪湖步步高店:岳麓区枫林三路1099号梅溪湖步步高新天地L2-21A

保利MALL店:长沙市雨花区劳动东路268号保利MALL5楼

星沙中茂城店:泉塘街道黎江社区板仓路中茂城购物中心5楼G-510号

大龙燚火锅

大龙燚(yi)火锅,如果不是老板“亲口教学”,我一直把燚字读成(yan),想必身边不少人也是这样。

这是一家从成都玉林走出来的苍蝇小馆,凭靠着一锅红油,竟成了正宗川味火锅的领军品牌,来长沙只有宣传一直做得不多,但店内总是客满。

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大龙燚设立在二楼,从靠路边一个门厅直接进入,豪气的江湖风装修,进门处就有一只霸气的石雕龙紧接着进到大厅你会看到,雕花木栏、红灯笼、灰砖墙,一番热闹的景象还没开吃就令人热血沸腾。

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对于火锅这种大统一的涮煮方式,好坏全在于锅底之中。

大龙燚的锅底沿用纯正的成都味,选用二荆条、小米辣、重庆石柱辣椒来提升辣的层次感和红油的色泽。

遵循着四川火锅重油少水的原则,使得牛油厚重的醇香充分渗透到每一种食材里,并且越煮越辣、越煮越浓。

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对于涮煮的菜品方面,有很多成都特色菜。

必点的单品为每天从层度空运而来的草饲水牛肚,这款毛肚限量发售,记得落座先点一份。

懂吃的小伙伴尝试一下腰片,下锅数秒变色微卷开花即可食用,鲜嫩的口感一口难忘,十分推荐。

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还有鹅肠,新鲜的鹅肠色泽粉红饱满,同样是很快就能吃到的美味,掐着秒表看到鹅肠变色从瘫软的流线型变成圆管状就可以吃啦!

爽滑脆嫩的口感伴随着咀嚼的沙沙声有种怎么也吃不够的魔力。

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除了地道的川味食材,大龙燚的四川小吃点单率也非常之高,酥肉、红糖糍粑。

最为推荐的是凉粉,大龙燚很有诚意的在凉粉中加入了小丸子、酒糟、葡萄干等,对比普通的红糖凉粉来说满足很多。

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「大龙燚」

五一广场店:五一广场新大新南侧二楼(温莎KTV旁)

河西王府井店:河西王府井五楼

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