听说天心区吃货在周末都去了这里!

美食动态腾讯大湘网2019-01-28 09:50

无子良酱

说起酱卤,简直就是中华饮食文化中的一股清流。作为我国的传统餐饮食品,它是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,凭借其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。而在长沙的都正街,新开了一家以酱卤为主的店铺——“五子良酱”。

古味,味蕾必要的初心。

听老一辈的长沙人说,150年前,曾经在都正街开了一家长沙最有名的卤菜店,后因各种变故,而没有继承下来。为了将昔日最好吃的卤菜再次呈现在世人面前,让褪去的“湘菜之魂”重新弥漫都正街,2010年,五子良酱的创始人团队开始了漫长又充满使命感的“寻方之旅”。

酱卤的好与否全凭卤汤+食材。“五子良酱”历经年代的沉淀,采用传统老卤方,才有厚度的甘醇、麻辣、鲜香。吃下去层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不咸不腻。

尤其让人称赞的是他们独创的“酱卤乳鸽”,招牌“酱卤乳鸽”所选用的鸽子,是以玉米谷物精心喂养而成的原生态乳鸽。所有乳鸽是鲜活的,现宰杀,现制作。

据产品总监--全国五一劳动奖章获得者、湘菜大师--吴涛介绍,在目前国内所有的酱卤品牌中,几乎没有选以鸽子作为食材的,因其腥味难以去除、去腥工艺相当严苛,所以市面上通常只用煲汤、脆皮、椒盐等方法来烹调鸽子以掩盖气味。

古方,品质必需的保障

在古方探寻和产品研发的路上,五子良酱的创始人和厨师团队始终坚持选用品质最优的食材,无论是禽类还是素食的供应、或是调料配料的选取,甚至连盐和水的质地……这一路学习下来,我们都有着深刻的感悟。

为了一碗历史悠久的井盐,他们坐了40多个小时的火车,来到四川自贡。探访了当地数十口盐井,终于找到了杂质少,品位高,适合五子良酱方子的井盐;为了寻找辣度适中、辛香适度的辣椒,之后又跑遍了云南、贵州、新疆等省,终于在贵州花溪和湖南湘西地区,找到了几种辣而不烈,香味有余的好椒;据《本草纲目》等典籍的记载,哪里有他们所需的最好的药材和香料,就去往哪里,深入到原材料的产地亲自查探究竟以确保未来出品的品质。也许在很多人看来,这个物流便利的时代,早已无需深入实地去考察了。可是秉着对食材的苛刻要求和对食物出品的严格把关,他们没有省略这一步骤。“匠心制造”贯穿了生产的每一个环节,如果图个省事就随便选材,那便从源头上违背了五子良酱“用良心,做良品”宗旨。

从构思、寻觅配方再到改良、选址,经过5年多的时间,它的成功面市,着实让食客们万分期待。而它的创始人刘总,在艰难又漫长的筹备期间,曾说过一句话,让我至今都心潮澎湃!——“不管这家店前景怎样,就算推小车,我也要把它卖下去!因为产品真的好!”

古街,美食应有的场景。

都正街作为长沙最出名的古街之一,文艺气息浓厚,岁月感极强。满眼青砖黑瓦、行走在巷子里,滤着那些不舍得丢的回忆。

作为“五子良酱”的第一家形象店,店铺的外观跟都正街古色古香的风格遥相辉映。整个形象店,大到整面外墙三层楼高的设计,小到一个插座的应用,都是五子良酱人精心锤炼的结果。店招牌“五子良酱”四个大字,更是专门请来了为“长沙杜甫江阁”刻字的大师亲手雕刻。

除了形象店设计的用心以外,产品出售及售后服务整个过程都希望让客人感受到用心、诚意和“不求量产回报,但求于心”的品质。店内所有的产品采用纯手工的制作工艺,现场卤制,现切现封。操作区与售卖区是完全隔离开的,最大限度的保证了食品操作过程中的卫生和安全。

茶饮+酱卤”组合模式 满足人生的吃吃喝喝

“五子良酱”光有好吃的酱卤不够完美,搭配上爽口解腻的饮品才是幸福。人生最具意义的事情不就是吃吃喝喝。当你吃完一份酱卤后,再配上一份清爽的果汁,内心的满足简直就要溢出来了!

招牌乳鸽吃起来皮香柔嫩,回味无穷。浓浓的酱香与鸽子紧实鲜嫩的肉质交相辉映,完美得“根本停不下来”。

此外,酱香牛肉、酱香鱿鱼、酱卤鲜虾、酱香蛋干、珍珠卤蛋,酱香鸭舌也是我们不容错过的特色产品。

比如五子良酱的酱香牛肉味道鲜美,用八个字概括就是“腌制入味、嚼之有劲”。

牛肉的口感软烂,好嚼,不塞牙,口味咸度适中,刚刚好,空口吃不咸,肉味鲜香十足,综合体现了肉质的鲜美和烹制的水平,推荐!

除了牛肉,店内的酱香鱿鱼也是必点菜品之一。鱿鱼的吃法有很多种,铁板、红烧、生吃等.....要说营养价值与口味兼备的实属酱香鱿鱼,让人难以抗拒。

酱卤鲜虾选用的是新鲜的活虾,吃下去肉质细嫩、紧实。每一只都保证了质量,鲜味十足。鲜虾脆爽带甜的口感,回味无穷,口齿留香。

“五子良酱”的酱卤,采用的是最具品质的辣椒,所以入口时不刺激,回味时不灼烧,且辣度适中,小孩子也非常适合食用。最重要的是产品不含任何添加剂,采用纯工艺保鲜技术,可以在冷藏温度下保持7——10天不变质变味。

形象店地址:长沙市天心区蔡锷南路高正街55号

形象店电话:0731-84699655

营业时间:10:00——23:00

炸炸炸

如果你问我,对于我来说什么小吃永远都吃不腻,那绝对是我们大长沙的特色小吃——炸炸炸,小编和朋友约吃炸炸炸的频率基本保持在一周一次。

大品牌,小推车,只要是你能说得出名字的地方没有我不晓得味道的“炸炸炸”!

今天我就是要把一家我和朋友们最喜欢吃的——“六甲班油炸社”推荐给大家,被圈粉了这么久,终于在这家在都正街开出分店的时候做了探店... ...

先说了!这绝对!不是!广告!!我本来都不想做探店,怕这里太火以后我去都没有位置坐,但是想想这么好吃的东西还是要分享给大家。毕竟颜值越高,责任绝大。

所以后面来的同学,大家跟上不要掉队,让我们约起来好吗!

“六甲班油炸社”,听名字大家会联想到什么?儿时的课堂、偷偷收藏的小人书、学校门口老奶奶卖的油炸?是的~它的名字啊,也正是因此得来。

“我很怀念以前读小学的时候,学校门口的嗲嗲娭毑摆摊卖的油炸的味道,那才是长沙最地道的油炸,可惜这种味道在长沙已经消失十几年了,它也正逐渐被现在的各种辣椒酱所代替。我就想把这种味道留下来,所以就有了现在的‘六甲班’!”说这话的人名叫何方,80后,地道的长沙伢子,也是这家店的合伙人之一。

从小学课堂上的木课桌、小木椅,墙壁上的绿油漆,再到头顶的圆吊灯,这些陈设无一不让人一走进店,脑海里满是对儿时课堂的回忆。

多少80后心中的神剧《灌篮高手》,偶像流川枫,还有陪伴我们度过年少时期的这些连环画,都被原模原样的重现在‘六甲班’的黑板上。

儿时的课堂已经找到了,那学校门口的味道是否还在呢?同学们赶紧跟着我一起来看看“六甲班”都有些什么好吃的吧

招牌一 “炸鸡皮”

为什么要最先推荐炸鸡皮,你在别的油炸社吃过炸鸡皮吗?没有吧!“六甲班”的炸鸡皮在长沙来说可是独家美食,弹糯的鸡皮经过高温油炸之后的香脆简直无法言喻,吃到嘴里都能听到“砸砸”的声音。

“炸鸡皮”也是每次小编去他们家必点项之一。老板说就这样的一大份鸡皮,他们家每天要卖出好几份,数量至少是上千串!每桌客人点单也一定会有鸡皮。哇哦~看来大家对美食的认同还是挺一致的~

推荐指数:★★★★

价格:10元/手

招牌二 “炸烧麦”(脆皮火山)

还记得在我上小学的时候,早餐吃得最多次的就是我家小区门口的那家早点摊子了,那个时候小笼包和烧麦的价格都是一块钱4个,五毛钱再买一杯豆浆就能吃到一份丰富的早餐。等孩子们到下午放学回家的时候,这个早点摊就会变成一个油炸摊,上午没有卖完的烧麦,蒸饺,在这时都会入锅油炸,我们一帮小孩子也最喜欢围着变成油炸摊的早点铺子等待我们的美食... ...这样的味道已经消失很久了,如今在“六甲班”还能找到儿时的炸烧麦,这让人感到温暖。

老板说,他们家的烧麦都是当天请专门做烧麦的师傅做好、蒸好,然后再送到店里来的。放在冷藏柜里等客人点单之后再入锅油炸。那炸烧麦刚出来的味道真是外焦里嫩,小编本来就喜欢吃糯米食,尤其对烧麦格外钟爱,这烧麦再油炸,辣椒水淋在上面再加一撮孜然的完美搭配,口感简直不要太好!

推荐指数:★★★★

价格:3元/个

只要是来过“六甲班”的同学,一定有人细心地注意到,他们家冷藏柜里所有的肉类食物,不光是从颜色,还是卖相来看,都十分新鲜,我去过的很多家油炸社,确实很难得看见冷藏柜里都是这么新鲜的食材。

对于这一点,老板跟我说,别的有些油炸店,或许会从批发市场购买成袋已经打包好了的半成品肉类食材,买回来就可以直接油炸,不管冻多久、炸多少遍,肉质也照样鲜嫩,这其中所含的成分大家可想而知。而“六甲班”所用的所有肉类食物,必须是没有经过任何加工的新鲜食材。

油炸出来的口味同样要美味鲜嫩,但这并不是靠添加剂或者任何酱料,而是纯靠油炸师傅对食物切法的讲究,和能精准的把握油温和入锅时长。

所以接下来,小编就要给大家推荐一道超硬的菜了~

招牌三 “炸鸡腿”

看到这第三个推荐啊,有人肯定会跟我翻白眼:炸鸡腿不是到处都有吗,有什么好推荐的!妈呀,没吃过的不要评价!这家鸡腿还真是我吃过的最好吃的炸鸡腿。

这形状奇怪的炸鸡腿儿确实就是出自“六甲班”著名的油炸老师傅之手~这样的鸡腿没有在别的地方见过吧?这正是专门为了让鸡腿更加入味,吃起来能骨肉分明而对鸡腿在入锅之前就“做了手脚”。

厉害了大师傅,怪不得您家的炸鸡腿儿能这么鲜嫩入味呢~

推荐指数:★★★★★

价格:8元/个

不过除了这独家的“剪肉手”,对于重口味爱吃辣的湖南人来说,辣椒和调料肯定是少不了的。带着满心好奇,我向老板

打听到了他们家的秘制辣椒水,不同于我们在别的店里看到的辣椒酱,油炸师傅在刚出锅的食物上面泼洒的是辣椒水。

“还记得小时候在校门口吃的油炸吗?娭毑在油炸上淋的就是辣椒水呀。”听何方这么一说,我才知道为什么别家都是用的辣椒酱,而“六甲班”会为了给顾客原汁原味儿时的味道,将这些小细节都做得很好。

我先替大家尝了尝这同样独家的油炸“东北小蟹崽”,咬到嘴里嘎嘣脆,辣椒水渗透到螃蟹里,一口下去有螃蟹的鲜味和辣椒孜然混合在一起的香味,别提多好吃了~

地址:天心区修文街90号

南湖路| 小两口的爱情烤肉店

碳味烤肉

坐落在南湖路的这家“碳味烤肉”是搜城君很早之前就想推荐给大家的烤肉店了。

这家临街小店没有开在闹市,也从不打广告,老板小两口总是能用他们热情的招待和独家美味,来吸引一批又一批新朋友都逐渐成为这里的常客。包括雨哥和她的小伙伴们。

夫妻俩经营这家温馨小店已有两年时间,他们专做符合湖南人口味的湘派烤肉和碳饭。老公就是店里唯一的厨子。

老板娘告诉我们,别看老公现在什么食材只要经过他手绝对能变成美味,他俩刚认识那会儿,老公可是完全不擅料理的。

如今两人喜欢全国各地到处跑着尝试美味,觉得好吃,并且能被大众喜爱的菜品,统统都要带到店里。

“我的烤肉店很接地气的,我自己觉得好吃的东西就愿意做给大家吃,不定期上新,这样多好。”现在的老板可是被媳妇儿“调教”成了大厨一枚,各种菜肴都得心应手,不在话下。

这家人均消费50左右的小店,每天供应的食材都由夫妻俩当天采购,老板娘说,之前他们店的大明虾非常受欢迎,但现在已经不做了,就因为之前卖海鲜,放到第二天就不新鲜了,有一次进货太多,没卖完的大明虾,老公觉得浪费,晚上全吃了,第二天直接去了医院。对食材要求超高的两人,也是没少折腾~

其实每次来吃我都没有注意他们家烧烤盘上放的什么油,就只觉得烤出来的肉都带有很特别的油香味。今天我才注意到,他们用的都是新西兰进口的淡黄油,为了好口味,老板也是下了血本的。

涂上一层淡黄油,老板娘开始大显身手了,粒粒饱满的牛油最先入烤盘。老板娘娴熟的动作,都是帮顾客烤肉练就的功夫,什么时候翻烤,什么时候出盘,烤到什么颜色肉质口感刚刚好,都在她掌控之中。

去哪里都能吃到蒜香排骨,他们家却只做豆豉排骨。当天市场上采购过来的食材,经过秘制酱料腌制,就能直接上烤盘。

一块块焦黄的豆豉排骨蘸上老板自制的香辣酱料,咬到嘴里咔嘣脆,肉质鲜嫩,别提多爽了。

豆豉排骨 38元/份

最最最推荐的还有他们家的碳饭,他们家的碳饭我已经是第N次来吃了。细时候最喜欢吃的就是卤子泡饭了。这份牛肉饭一端上桌就能让人吞口水,实在的老板总是在米饭上面盖上厚厚的一层码子。拨一块给你看,下面米饭都被菜汁浸得金黄入味。

碳饭就是要伴着吃,搅拌过后的米饭变得特别软糯。除了这个口味牛肉碳饭,你还可以点尖辣椒炒鸡肉碳饭、萝卜干炒腊肉碳饭… …他们家碳饭也是顾客的必点清单之一,老板今年还准备重新开一家碳饭店,把碳饭做得更加专业美味。

地点:长沙市天心区南湖路永宏佳园旁

营业时间:

(周一至周五)11:00——22:30

(周六至周日)11:00——24:00

人均:70元左右

串湘西

湘西的小串,湘西的炒饭,湘西的小吃都是串湘西的特点。这家小店门面不大,但口碑很广。

他们家的牛油,绝对要进长沙湘西烧烤排行前三。牛油比长沙其他号称用最好部分牛油的烧烤店实在多了,颗粒大小适中,饱满,吃起来有明显的奶香,不焦不干不腻,微辣咸香,是他们的金字招牌,到店必点。

老板是地道湘西人,湘西人是很爱吃鸡冠的,因此这也成了烤串种类之一。老板自己从吉首运货过来,先把鸡冠洗净放盐煮好,再上签烤,鸡冠本身是胶质为主,因为提前处理过,已经非常入味,而且烤的时候,炭火让外皮微焦,湘西辣椒油都渗进去,一口下去,滋出油来,配酒完美。

除此之外,他们家的猪皮、魔芋、炒饭也是一绝。猪皮Q弹有劲,皮脂里的胶原蛋白烤过之后越发香;魔芋里面有较大的空隙,是个天然藏味洞,油而不腻,柔软鲜美;曾一晚上卖10大锅的土匪炒饭,更是腊味十足,酸香可口。

重点推荐美食:牛油、鸡冠、猪皮、魔芋、土匪炒饭

白沙店地址:天心区白沙路星电宾馆往北走100米

营业时间:10:50 - 02:00

电话:18975113390/13077369202

人均费用:55元

明坨锡烤

锡纸系列是他们家主打,黄鸭叫、牛蛙和大明虾等,每日下午送来店里的新鲜食材,现杀现做。

锡纸牛蛙又是锡纸系列里的招牌。先在锡纸内铺好紫苏,再浇上筒子骨熬出来的高汤。将牛蛙拌上秘制的蒜蓉酱料,闷烤3分钟后揭盖,撒上葱花后,便可出锅。

锡纸大明虾每天限量只有10份。每一份都是掐准时间,3分钟后便出锅,多一秒都不行。不仅让虾充分吸收了汤汁,还保留了虾肉的鲜嫩。

重点推荐美食:锡纸牛蛙、锡纸大明虾、锡纸黄鸭叫

地址:长沙市天心区白沙路308号

电话:18673177778 (可点外卖)

营业时间:18:00-24:00

人均:30元

黄非红

在小龙虾界有一款让男人尝鲜、女人沉迷的酸汤虾,这款虾红的鲜艳,黄的可爱,令人垂涎欲滴。

于是很快打破了传统口味虾一统江湖的局面,这就是黄非红的“酸汤养生虾”。

关键是这酸汤,采用的西红柿秘制发酵30天以上,制成的纯酸汤熬煮新鲜的龙虾,虾的鲜香与西红柿的酸甜结合,带点微微的辣。

出锅前滴入的山胡椒油更是激发出虾肉的鲜,50%的酸加上30%的爽更有20%的辣交融互补,让你感受到不一样的口感!

黄非红(酸汤养生虾)花费三年时间研制出的经典之作,用30天发酵的番茄融入鲜美的汤汁,酸甜微辣清爽不油腻的汤汁将虾肉原汁原味的鲜嫩完全的释放,少许的 山胡椒油的香味反而刺激了虾肉的鲜甜,虾壳薄脆,可以脱离双手用舌尖就轻易的剥开。

开了背的虾肉,更有利于入味和食用。剥开虾壳可以吃到完整的一颗肉,虾子的肉质非常的Q弹,细嫩无比,汤里的酸味,来自于番茄汁,加了其他的配料一同料理,吃起来可不仅仅是简单的酸味,汤汁浓厚,酸中又隐约带点辣味,很过瘾!

虾肉吃完再放一碗面条,绝对完美。

黄非红的创始人陈庆华为了这一道酸汤虾,足足准备了两年多,正是从生活的细微处观察发现,女人喜酸怕油,从而独辟蹊径,精准地定位到女性客群,原创了长沙唯一一款可以喝汤的养生虾。

是一年四季都可以享用到的新鲜活虾,按照惯例,每年过了9、10月份,长沙市面上就很难再觅到品质好的小龙虾了,但在以酸汤虾为主打的黄非红,彻底打破了这一季节和时令的限制。

执着的店主为食材的进购做了一个详细而科学的时间规划表,3、4月先从河南信阳采虾,5-9月就近选择洞庭湖的好虾,10、11月就去江苏进购盱眙虾,到了寒冬腊月,就远飞海南和云南,采购鲜虾回来,不同时间+不同产地的激情组合,让黄非红酸汤虾全年都以鲜活的姿态呈现,品质有保障。

每一只油爆虾的个头都很大,看上去圆润肥美,虾的外壳撒了一层椒盐,因此,剥起来脆而顺手。酱料上也做了匠心处理,在传统香辣酱的基础上,加上了些许芥末,芥末量不大,回甘中能细味到,清新不呛口。

蒜蓉虾也都是饱满的“大个子”,蒜蓉汤汁紧紧包裹着小龙虾,光看着都很养眼。

这款虾的蒜蓉香极其浓郁,再加上小龙虾本身的新鲜香嫩,借着肥嫩Q弹的口感,三五个很难过到瘾。

孜然寸骨烤得外焦里嫩,孜然香与辣椒味配比得当,寸骨的肉质很紧实,人很有吃肉的满足感,特别是一口咬下去,再一撕扯,豪爽感满当当。

鸡爪也是“大个子”版本,不像港式凤爪那样短小肥厚,相反,走的是个大修长的路线,肉质比较胶质,有嚼头,香辣不重口。

一直听闻黄非红的招牌菜之一手撕鸭点单率颇高,这盘手撕鸡刚上桌的时候,几度被大家自动忽略。

受着手撕鸡里香菜的蛊惑,我还是忍不住下了第一筷子,不曾料想,就是这一筷子,致使这盘菜在5分钟内迅速被光盘,撕成小条状或小块状的走地鸡,在香菜和辣椒、大蒜仔等食材的辅助下,干香耐嚼中多了酱料的汁琼鲜香,是不错的下酒菜。

黄非红白沙路店

地址:长沙市天心区白沙路380号亨璟楼门面5栋101(星电宾馆对面)

电话:0731-88881768

营业时间:17:00-凌晨2:00

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