他将720公里外的地道顺德美食带来长沙 让你秒懂舌尖上的美味

美食动态腾讯大湘网2018-12-10 10:06

湖南有辣椒,重庆有火锅

北京游烤鸭,云南有菌菇

但一讲到广东,你会想到什么?

当然系顺德美食啦~~

都说顺德人对“吃”

既能像街边巷尾的小食般随性

也能像八珍玉馔精雕细琢

自古有“食在广州,厨出凤城”的民间谚语。其中凤城便是广东顺德的别称。在中国,一共有两个地方被联合国授予“世界美食之都”的称号,顺德即为其中之一。

顺德菜到底有多美味呢?今天小编要带你们去一家主打地道顺德美食的餐厅,这里的主厨跨越720公里的距离,只为将那最正宗的味道,从顺德带来长沙!

乍一看到“粤轩·有嘢食”,很多人会误以为是专门吃野味的餐厅,其实不然,在广东话里面,“有嘢食”表示有很多很多美食。而当你看到菜单,会发现,这里果然是有很多很多美食,品类非常丰富。

走进这家店,伴随着潺潺流水声,入眼满是竹子装饰,顿时就能感受到这里安静优雅的用餐环境。同时,店内以竹子、斗笠等作为装饰品,让人感觉好像回到顺德渔民家,非常亲切。

老板还在店内设计了几座小竹桥,让吃客可以真实感受到顺德境内河流纵横、水网交织。连厨房窗前的菜单都是渔船造型,极大地还原了顺德渔家淳朴的民风。

除此之外,店内舞狮造型也是十分吸人眼球。舞狮有南北之分,而南方就以广东的舞狮表演最为有名。每一处装修细节,无不体现着岭南文化,无不彰显着顺德特色。

顺德醉鹅—简单食材 走心烹饪

醉鹅是一道历史悠久的顺德民间传统菜式,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。

据主厨介绍,鹅肉是在上菜前需事先煎过,这样可以融化掉多余的脂肪,让鹅肉没有那么油腻。当鹅肉与秘制酱料完美结合后,便可倒入顺德特色“红米酒”,猛火收汁。

由于做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一中表演。而空气里也一直弥漫着酒肉香味,让人垂涎欲滴。“红米酒”不仅去除了鹅肉的腥味,又增加了鹅肉的香味,让鹅肉舒爽嫩滑。

鲩鱼打边炉—有种火锅叫打边炉

还记得寻味顺德中曾说过,“清水打边炉”是顺德人眼中火锅的最高境界。粤轩·有嘢食的打边炉就是如此,让食客能享受到食物的本味、真味。

让人倾佩的是,这里厨师刀工十分了得,鱼肉被切得薄如蝉翼,浸水方能卷起来,既易熟,又好看。一片片轻薄的鱼肉,犹如一双展开的翅膀。在清水中涮三下,蘸点特制酱料,味道非常鲜嫩。

吃完鱼肉,把鱼头和鱼骨倾进镬里熬汤,此汤汇聚了鲜鱼的精华,最适合现在这么寒冷的天气了。喝完汤还可以煮毋米粥,真是物尽其用,一个打边炉,多种不同的吃法。

顺德鱼生——吃鱼的最高境界

说到吃鱼,就不得不提到“顺德鱼生”。

吃顺德鱼生有很多讲究,如每一片鱼生,都必须是即点、即杀、即切、即食,用生猛鲜活的鲩鱼制作。这样的淡水鱼,口感直接秒杀被冰块过分麻木了的深海鱼。

鱼是灵魂,但配料也至关重要。柠檬叶、洋葱、榨菜、芝麻、陈皮等19种配料,每一种都会给你不同的口感。比如单独加柠檬草,能够更好地提鲜,令鱼生带有一种柠檬香气。

当然儿,小编建议各种配料都加上,然后捞起捞起~捞的风生水起!均匀捞几下,就可以入口。纤薄透明的鱼生片,在各种各样的新鲜佐料的搭配下,在舌尖缠绕出鲜、甜、嫩、爽、滑......种种迷人的感觉,回味无穷。

一条鲩鱼,除了鱼肉,剩下的鱼骨、鱼皮、鱼肠等在顺德人眼中,都是至宝。专业的顺德厨师为了不浪费,也为了让食客吃到更多美味,还会来个“一鱼四味”!

丰富的做法,多口味的选择,让爱吃鱼生的食客感觉更满足!

药膳乳鸽—男女老少皆宜滋补汤

药膳乳鸽对汤底的要求比较严格,需精选枸杞、当归、党参、虫草等中性药材熬成,既滋补又不燥热,而且加入红枣、桂圆、猪肚等食材后,闻起来一点药材味都没有。细品一口,味道醇香温和。

吃得时候,乳鸽在汤里小火慢炖,越久越入味。猪肚的爽滑、乳鸽的鲜嫩,每一口都是大大的满足,这个秋冬进补一定要选它!

各式花样茶点,捕获“湖南胃”

饮早茶,是广东人心目中一种愉快的消遣。而广东早茶差点种类非常多,在粤轩·有嘢食就有六十多种!

让人惊叹的是,口感都非常正宗,不用大费周折跑到广东就可以吃到如此经典的早茶,实在是划算。老板坚持将品质和口感放在第一位,即使是简单的红豆双皮奶,他也要做最正宗的口味!“不用水牛奶做的双皮奶称不上纯正的顺德双皮奶”,老板如是说道。

厚厚的奶皮集结在碗壁,而奶皮下的奶冻则是水嫩清甜,香润可口。浓郁的奶香和绵密的红豆交织,令人久久回味......

还有黑出了土豪金感觉的黑金流沙包,卖相已经相当吸引,口感柔韧又感觉麦香浓郁,比起普通流沙包口感更软,金黄的流沙馅带着鲜味的蛋香和甜甜的奶香。

小编已在这里初步领略了“顺德”的各种花式吃法,以及精彩绝伦的干邑调配。还有超多好吃的茶点,来不及一一介绍了,你们快去尝试吧~

看到这里

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一份顺德双皮奶

粤轩·有嘢食

地址:县正街5号

电话:0731-84629928

粤轩·悦香园

地址:悦荟南广场首层1a12c号铺

电话:15874038223

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