2017-3-10 第120期

“菜鸟”张慧创业记:8年30万杯咖啡的故事

1999年,张慧尚在北京打拼,学习印刷的他从事着本职工作,接到的第一笔生意,就是给星巴克印刷台历。彼时,星巴克刚进驻北京不久,在版面的介绍中,张慧看到了“苏门答腊虎,印度尼西亚象”之类的介绍,“虽然看不懂,但是觉得很精彩。”接到通知的时候,离元旦不足一星期,时间很紧,因为是哑粉纸印刷,色彩很重的油墨很难干。
“我记得12月31日晚上我们的工人通宵在装台历,我和老婆一起用小面包车往13家店面送台历,直到凌晨5点才把西单最后一家店的台历送完。当时还下了雪,很冷,我和我老婆拥抱在一起相互取暖,还觉得雪景很美。但是,那一单因为台历的油墨没有干,被拒收了,全部退货。”
那一单损失了2、3万元,“其实沟通耗费了更多的精力。” 那是张慧第一次真正接触到咖啡,有一次,他去长安街的店里喝了第一杯星巴克。“咖啡馆里大多是老外,西装笔挺地坐在那里谈笑风生。我是第一次去喝,三十多块钱很大一杯,喝不完,我也喝不出好坏。现在觉得神奇,他们在20年前就把价格定的那么精准了。”
因为北京的天气,身为湖南人的张慧实在是承受不住那种“来自咽喉的喘息”。
2009年,他和老婆一起回到长沙。“可能有个念想,就在回长沙前去一个培训班学习了面包烘焙技术,了解了流程和工艺,想回长沙做与餐饮有关的工作。”
他的第一站选在了自家楼下,伍家岭一个小区。起初他并不精于此道,开了一家乐多咖啡店。面包是市面上普通的面包,咖啡也不精致。“当时不懂,用的原材料都是市面上推荐的比较出名的品牌,但是我并不懂好坏。”
他选择了在圣诞节开业,没有做太多推广,只是宣布头三天打折。“结果就是每天烤的面包出来早上卖出去一点,下午基本就扔掉了或者给门口路过的捡破烂的老大爷吃。那个老大爷每天牵着一条狗在我们要打烊的时候过来领面包,那条狗也很喜欢我们的面包。”
每天营业额只有200多元的日子大概撑了3个月,开始慢慢做小广告,送折扣券,推广会员优惠之类的措施,半年后生意开始好转,营业额达到4000元一天。“当时也有专业的人跟你说很多好的建议,但是我不懂。比如巧克力,代可可脂和可可脂的区别。比如奶油,我当时用的是美国金钻的植脂奶油,同行都说用乳脂奶油。当时很盲目无知的状态,咖啡豆也是,我用的是全球排名第二的意大利的一个品牌,但其实是商业咖啡豆,跟现在的精品咖啡豆完全不一样。”

为了打响品牌,在朋友的推荐下,张慧在五一广场皇冠假日酒店下面租了一个空门面。“我当时也没想明白,这么繁华的地方为什么还空着。我当时蹲着看,人流量很大。后面发现其实是坐公交车到乐和城玩的人经过,但是当时不知道,觉得要重金投入。”
起初面包也是没人买,除了团购打折,面包始终卖不完。“一开始给保安吃,保安很高兴地排队,几天之后,店员再找保安,他们说吃腻了,白给都不要了。”用尽了办法也没有丝毫起色,生意最好的一天是团购第一天,卖了2000多元,“当时1元钱一杯咖啡做推广,咖啡师的手都要压出水泡了。”
一年之后,张慧关了那家店。“每个月亏损4、5万,加上装修,亏了大概一百多万。”他回衡阳卖掉了给父母买的房子,填补亏空。
后来,他在北京参股的印刷公司有了大的进展,他得到了一笔分红。“我不信邪,觉得天不亡我。又来了一笔钱,也没其他用途,觉得又可以开店了。”他在四方坪和科大佳园开了两个店。“科大店在双拥路,当时还没那么热闹,店也比较偏,没想到生意很好。”
开业前三天,他每天送100份早餐来拉人气。“第一天早上还没开店,到门口就吓了一跳,特别长的队伍,爹爹娭毑们拿着传单领早餐。开门后跟打仗一样,100个人对付完后,我们以为没人了,没想到中午的时候,突然来了很多小学生,把店里挤得水泄不通了。我发现小孩子的天性,放学了不想直接回家,喜欢绕着走一圈,我们那个店就在他们绕着走一圈的路上。”
后面那家店变成了学生托管般的存在,家长来接孩子来早了就在店里等,小学生也会约着一起在店里写作业。“教师节的时候学生会送我们的会员卡给老师作为礼物,所以那家店的生意超过想象。”
早几年,爱吃甜点的长沙人一定听说过风靡一时的彩虹蛋糕,漂亮的七种颜色像彩虹一般甜入心头。而张慧正是这种七色彩虹蛋糕在长沙的先行者。“当时在网上看到有3、4种颜色的彩虹蛋糕,我就突发奇想,问师傅能不能做红橙黄绿青蓝紫七种颜色的,师傅说很难做,但是我觉得七种颜色才能叫做彩虹蛋糕,就坚持做。”一经推出后,被食客发上微博,很多人慕名而来,“等我们发现火了,已经是埋头苦干了1个月了,门店基本到中午就没货了,很畅销。”
2012年的时候,张慧到上海参加一个行业交流,发现欧式面包很流行,回到长沙后他在高桥大市场附近的西子花苑开了一家店。“当时觉得那边品质不错,结果那个地方的人不喝咖啡,不吃欧式面包,他们吃盖码饭,炒粉,口味很重。那边靠近高桥,是很多外地人到长沙做生意安家置业的地方,消费观念还是有差异。”
好像又回到了第一家店的感觉,每天烤出来的面包会扔掉。“有一天做买一送一的活动,有个男的带着女朋友,说女朋友不喝咖啡,买咖啡你送别的可以吗?店员说不行啊。他就骂店员挨次,就点评店里,说你这个店最多开半年,半年都开不下去。我当时坐在旁边,压着自己的怒火,想着无论如何不能半年关门,不让你看笑话。”为了这一口气,张慧撑了一年,亏了一百多万。“创业的人要引起警惕,在很好的地段的空门面一定有问题。”
去年6月,张慧在一家商场开了第一家微乐多烘焙,主打精品咖啡和欧式面包。进店往左看,那台价值30万,可以烘焙6公斤咖啡豆的烘焙机就那么昂首立在那里,咖啡机也是选用的号称“咖啡机中的劳斯莱斯”的顶级品牌之一。“稳定的压力和水温,才能保证咖啡的品质,品质是经营的最关键的东西。”
从2009年到现在,张慧已经卖出超过30万杯咖啡了。而他自己,也已经从菜鸟到了一个资深咖啡行业从业者,餐饮行业经营者。“我的理想就是把店开到更多知名的商场里面去,我这么多年在商场逛都没有喝到好喝的咖啡。”

为张慧点个赞

0
点赞

统筹:曾力力 策划:张琴 黄上润 责编:段晓燕 图片:潘正涛 视频:郭达克 任峰磊 制作:张峰 设计:何欢欢

联系方式:0731-89954199 59932591@qq.com

版权声明:腾讯大湘网原创策划,欢迎转载或报道,但请注明出处。违者必究。

出品:腾讯·大湘网新闻中心

人物介绍

往期回顾

更多>>

栏目介绍

栏目以深度访谈为主,挖掘各类人不为人知或者不为人所熟知的一面,刻画出鲜活的湖南人物形象。

扫描二维码,用微信看新闻