春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

大湘图片腾讯大湘网2019-01-31 10:42

1月21日,2019年春运正式拉开大幕,作为重要的交通,航空飞机的各项保障工作持续受到大众的关注,尤其是在返乡过年旅途中,能够在云端享用一份可口的佳肴,是每一位旅客的愿望。

但你可知道,眼前这些餐食看起来虽然与平常的饭馆菜品类似,但由于在飞机上,航空食品还需要二次加热,这向厨师提出了各种挑战,为了做到最大限度地满足旅客对航空美食的要求,航空公司在航空餐上面也是花费了很多“功夫”。

近日,腾讯大湘网摄影师走进湖南空港实业股份有限公司张家界分公司航空餐饮配餐部,为你解密“神秘”的航空餐制作过程。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

因为温度的特殊要求,每天的航空餐都是按需配备,并不会大量囤积储备。大面积航班延误,是配餐部最怕遇到的事情。如果航班延误超过4小时,则为该航班准备的飞机餐会被丢弃,需加班重新准备餐食。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

张家界荷花国际机场最早的航班是7点55起飞,但餐饮部这栋楼里的人,工作时间从早上6点就算起。主厨站到灶台前,要过安检、消毒、风淋等多道程序,尤其是对双手的清洁,还会有专门的质检员对其手部抽检,这是制作一份安全、放心航空餐的源头。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

整个配餐部,有热厨班组、糕点班组、包装班组和化验检测室,33名员工要负责当天所有航班的配餐,确保在每趟航班起飞前一个小时送上飞机,可谓是一分钟都浪费不得。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

每份航空餐,都严格按照每家航空公司的食谱和标准执行,厨师们并没有空间可以发挥,但手上技术却一点不差,颠勺、翻炒,一气呵成、忙而不乱。所有经过验收的原材料明确记录了出入库时间及数量,确保账物相符,各种需要用到的厨房用具也都经过消毒杀菌,做到零污染。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

为什么要把刚出锅的菜直接进行冷冻处理呢?这是制作航空餐的最大关键。细菌最容易在5℃-65℃之间繁殖,所以为保障高空食品安全和保鲜,航空餐需要将热处理的半成品在1小时内迅速冷却,降温至5摄氏度以下,再入库冷藏。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

与热厨组的风风火火相比,楼上的糕点组更显云淡风轻。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

小餐包、吐司、蛋糕、三明治……这儿的师傅样样都能做。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

待到一切餐点准备就绪,就轮到包装组工作人员上场了。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

隔绝了厨房的热闹,包装组的工作环境很安静,每个人都专注于自己手头上那点活,因为那确实需要手速和细心。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

装主食、包水果、放点心、摆餐具……她们自觉形成了一条生产线,各做各的,快,但不乱。经过“摆盘”制成成品后,会再次入库冷藏,等待冷链车派送。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

“与地面上的食品相比,航空食品生产有更严格的要求,每个生产环节都可以实现产品溯源。航空食品从食材挑选,到加工各环节的温度、时间把控都有相应的表格记录,详细记载着该生产环节所需要的时间、温度和执行人,还会进行抽样检查,防止不合格产品流出。”为确保万尺高空上的舌尖安全,配餐部的每个人都绷紧了弦。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

经过一系列检查无误后,铅封好的餐车将从专门货梯直接送进冷链车,与乘务组进行交接。

春运拉开帷幕 探访航空餐“诞生”过程

人走楼梯食品坐电梯,是配餐部独有的规矩。餐点装箱后,通过专门的运餐车运送到停机坪,然后再陆续运到飞机上。至此,一份精心炮制的航空餐,静待乘客尽情享用。

(《湘见》统筹/肖世峰、曾力力 策划/杨抒怀 主编/陈勇 图/文 邵颖 向欣 腾讯·大湘网新闻中心出品 投稿邮箱:3445841310@qq.com)

正文已结束,您可以按alt+4进行评论