《城市厨房》收官新年巨献:走进联合国的坛宗剁椒鱼头

品牌资讯腾讯大湘网2019-01-28 09:30

诗人陆游南下潇湘,曾有诗言:“村村作蟹椴,处处起鱼梁”,湖南是典型的鱼米之乡,河流纵横、湖泊密集,湘江、资江、沅江、澧水四大水系,洞庭湖、大通湖、黄盖湖……为湖湘儿女提供了富饶的水产资源,“爱吃鱼”成为湖南人自古就有的情怀。在湖南,几乎每个城市都有一道有关“鱼”的重头菜,红烧鱼、酸菜鱼、香辣河鲫鱼、清蒸黄骨鱼……但要说这其中哪道鱼最能代表湖南,那必需得是经典湘菜——剁椒鱼头。

首推剁椒鱼头自然是大有道理,别看只是区区鱼头,但人家可真是达到了“鱼生巅峰”,不仅填饱了近14亿国人的胃,更走进了联合国,成为了湘菜走进联合国的代表。究竟是怎样的美味居然能征服联合国的大佬们,还被神奇地称为“放在盘子里的埃菲尔铁塔”?

为了探寻其中的奥秘,由腾讯大湘网出品,西门子家电冠名、2751YOLO城市广场独家场地支持、嘉宝橱柜、米特家装联合举办的大型美食类直播互动节目《城市厨房》湖南篇收官之战,邀请了走进联合国的坛宗剁椒鱼头联合创始人戴勇攀和品牌总厨苏亮来到位于五一广场2751YOLO城市广场G2层中庭的直播现场和大家一起分享这道经典湘菜的美味。

食鱼贵鱼头,虽说鱼浑身都是宝,但最宝贝的部分还是这鱼头,试想一下,你家长辈是不是从小就跟你说吃鱼头能变聪明,吃鱼眼睛可以明目,鱼鳃下边的肉富含胶原蛋白…….好的鱼头关键在于肥和大,“鱼头大,嫩肉多,鱼头越大越好吃”这是坛宗剁椒鱼头的特色,也是挑选鱼头的关键。总厨介绍到,市场上选鱼,最好选择颜色偏黑的雄鱼,这样的鱼比较有野性,肉质更鲜美。

(坛宗鱼头有六大标准:超六斤大雄鱼、水质好、天然放养、水域宽广、生长周期长、内脏干净)

总厨把处理好的鱼头从西门子冰箱中取出

古人爱吃鱼,甚至认为“湖鱼胜肉香”,但要想把鱼做得香,可是门技术活,曾几何时,你在饭店能猛喝几大碗鱼汤,但吃着自家做的鱼总觉得缺了那一股鲜香。熬制鱼汤的关键在于火候和鱼肉,火候要控制在七成,鱼肉要保证质量高、分量足,为了去掉泥腥可以用老姜香葱加盐腌五到十分钟。

坛宗的剁椒用五种老坛剁椒黄金配比,制作工艺独特

将小料放进鱼嘴中,周围放满红彤彤的辣椒

最鲜活的鱼头还得有最对味的辣椒来陪衬,老坛剁椒与鱼头配上调味的老姜、紫苏、盐和味精一起入蒸箱,等待片刻后,鱼肉五味尽收。从蒸箱中取出,火辣辣的红辣椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,以最诱人的姿态映入观众眼帘,直激神经末梢辣椒味混着一股浓浓的鱼香,顿时萦绕整个商场,成功引起观众们的食欲。

总厨给鱼头淋上伏特加,点上火,高涨的火焰预示着新的一年红红火火

鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,又名“鸿运当头”、“开门红”

主持人邀请了几位观众上台试吃,吃鱼也颇有仪式感,坛宗的剁椒鱼头以鱼头朝上的姿态有别于其他剁椒鱼头,吃时从旁边取一小块,舀上汤汁,一口而入。湖南人爱吃米饭,香辣的汤汁就着米饭下肚也是别有滋味。幸运观众们在一饱口福之后对坛宗剁椒鱼头赞不绝口“味道咸香微辣,鱼头是糯软的”、“刚入口就化了,鱼肉非常嫩”。

众人围站在美食前,脸上洋溢着幸福的表情

在场观众一起分享美味,将年年有余的美好祝福送给所爱之人

爱上一座城的原因有很多,或因为一个人、或因为一道景、或因为一段事亦或仅仅因为一种味,就像长沙,用它独特的美食让你爱上。味道是有记忆的,它可以带你回到当时场景,带你忆起当时心情,以及那个陪伴你的人。在这个寒冷的冬日,《城市厨房》八期节目,从早餐到小吃,从甜品到轻食最后回到最熟悉的湘菜,我们用美食给大家留下了最温暖的回忆。如果说,人生是一场修行,所幸,爱与美食我们不曾辜负,希望无论是身处故乡还是远在他乡的你,都不要忘记从身边的美食中发现记忆中的味道。年关将至,向所有的你们道一声:新年快乐!新的一年也期待我们新的相遇!

(腾讯大湘网)

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