90后长沙冠军咖啡师自称佛系青年 一个人撑起一家店

大湘图片湘女郎谭巧巧2019-01-10 18:28

2019世界咖啡师大赛中国赛区长沙分赛区于2018年12月24日收官。2年前,王小梅斩获长沙分赛区冠军。她进入咖啡行业近4年,算不上行业内的“老人”。若以输赢评判,参加比赛2年,拿到一次分赛区冠军的成绩算不上风光。

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王小梅是个典型的双子座,生活工作是两种状态,自称佛系青年。

运气是实力的一部分

今年是王小梅呆在长沙的第6个年头。2013年,19岁的她为安慰失恋的朋友从武汉来到长沙。

王小梅是被朋友带进咖啡行业的。刚接触咖啡师的工作,初生牛犊不怕虎的她就报名参加了2016世界咖啡师大赛中国赛区长沙分赛区的比赛。她抱着见世面的心态单枪匹马上了赛场,最终以惨败结束。

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王小梅做了2年的咖啡销售后,转做吧台咖啡师。

第二年,世界咖啡师大赛又如期而至,王小梅犹豫是否要参加。“小梅别去了,你已经参加过一次。”“对啊,没获奖也是浪费钱。”同事的话让她心里不是滋味,“言语的付出是最廉价的,他们为什么连鼓励都不愿意?”

有人不看好她参赛,同时也有人支持她,几个人一拍即合组成一个团队。王小梅定做了一套和比赛尺寸1:1的操作台放在工作室,每天练习要喝二三十杯咖啡,团队小伙伴下班后经常陪她练到凌晨。

“我有时候睡了,他们还在忙,”王小梅指着一块四方形的棕色抹布说,“比赛是全方位考验团队,我们为视觉效果更好,特意把参赛抹布缝制成这种方块。”

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王小梅第2次参赛。

22岁的王小梅后夺得了长沙分赛区冠军。她把参赛前的冷嘲热讽和支持鼓励写进年终总结,在年会上公开宣读,同事们都面面相觑。

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王小梅(左一)夺冠。

王小梅认为,咖啡比赛不像马拉松,你能清晰了解自己在比赛中的水平,不排除有运气成分,但运气是实力的一部分。只有在上场前充分准备,才能在场上表现出最好的一面。

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王小梅正在做手冲咖啡。

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相比于好看的咖啡拉花,王小梅更想做出好喝的咖啡。

一人撑起一个店

小时候家人问王小梅,长大了想做什么?“别人说老师和医生,但我想当老板。”她咯咯地笑着说。去年9月,王小梅辞职开了一家名为“集盒咖啡”的精品咖啡屋。她说,从某种程度上而言,她已实现了当初的梦想。

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集盒咖啡外观。

这是一家藏在五楼天台的咖啡馆,店内最多同时容纳8个人,王小梅是唯一的员工。小店主打手冲咖啡,经常会推出世界各地精品咖啡豆,客源主要是周边居民和同行朋友。

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集盒咖啡内部。

“嘿,虎虎今天怎么有空过来了?” 王小梅推开门。“来还杯子。”虎虎是目前全球最大的咖啡连锁店一长沙分店的员工,曾在参赛时寻求过她的帮助。“我在他们身上仿佛看到了当初的自己。别人帮了我很多,我希望回馈出去。”

开店以来,不少顾客是慕冠军之名而来。王小梅承认,她不爱讲拿冠的经历,不想顾客以冠军的身份来期待自己,有时为了生存却不得不这么做。“冠军不是值得炫耀的事,若对店子发展有帮助也无妨。”

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长沙冬天温度低,湿度大,王小梅在擦拭杯子上的水汽。

咖啡占据生活的80%

王小梅学历不高,进入社会时很迷茫,当初做咖啡是为了谋生,后来调制的咖啡被越来越多的人认同,从而喜欢上咖啡。

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咖啡师是一个门槛较低,行业工资更低的职业,外行人却趋之若鹜。“看起来工作环境高大上,和顾客聊聊天,做做咖啡就可以。其实每个咖啡师都需身兼数职,连知名连锁咖啡店的工资都低得难以想象,更别说我这种小咖啡馆。”

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王小梅没法像其他女孩子一样逛街、看电影,咖啡占据了她生活80%的时间。除了要忙店里的工作,她从未停止过学习的脚步,手里不时翻着咖啡行业的书,经常会去不同风格的咖啡店探店,参与行业内交流活动。

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王小梅(左一)时常参加线下交流活动。

12月14日,她参加了2018世界咖啡师大赛中国区选拔赛冠军朱金贵在长沙的分享会。朱金贵参赛5年,连续三届中国区选拔赛前三名的成绩让业内人士称道,王小梅将他视为榜样。“他的正能量感染了我,”王小梅谈及仰慕朱金贵的原因说,“不是他冠军的光环和取得的成就。”

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毛笔写的店铺理念。

长沙2018年的积雪已消失殆尽,新年温度一直低于5°,人们穿得再厚也有种透进骨子里的冷。两个年轻女孩推开集盒咖啡玻璃门。

“老样子吗?”王小梅问。

“先来杯热牛奶,咖啡和昨天一样。”短发女生拉开凳子坐下来。

“我们给你带了披萨和炸鸡,” 长发女生盯着手写餐牌,“我要一杯奶咖。”

白色小屋窗上氤氲着水汽,柔和的光线穿过透明玻璃,不断飘出咖啡的香味,伴着悠扬不断的音乐,混合着欢声笑语消失在闹市中。

湘女郎小课堂

1、喝咖啡有什么利弊?

我第一次喝拿铁,就心悸头晕。这不好判断,要根据个人身体情况来看。


2、对初入咖啡行业的新人,你有什么建议?

不要因为咖啡师工资低,就放弃学习晋升的机会。学习是我们每天要做的事情,每年最好去学习2到3次专业知识。一个人进步是缓慢的,也许半年才领会一个东西,和同行交流可能一晚上就顿悟了。咖啡店不欢迎味道特别重的东西,比如榴莲和螺蛳粉,所以不建议想当咖啡师的人吸烟和嚼槟榔。


3、一个优秀的咖啡师需要具备哪些素质?

咖啡师不仅咖啡做的好喝,服务也要让顾客满意,达到视觉和味觉完美结合。好喝的咖啡是从种下一颗种子开始的,是寻豆,仓储,烘焙,制作等工序结合的最终呈现。一个优秀的咖啡师对每个环节都需了解,咖啡师只是所有环节中的一环。

(《湘女郎》第55期 统筹/肖世峰、曾力力 策划/杨抒怀 文/谭巧巧 图/黄赛文、王小梅 腾讯·大湘网新闻中心出品 投稿邮箱:3445841310@qq.com)

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